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          劉忠明:定海灣畔“追香人”
          發表時間:2022-05-07 來源:中工網
          福州晚報記者 鄭瑞洋 通訊員 孫興威

            

            原標題:傳承發揚丁香鲄制作技藝,獲評連江工匠  

            立夏,福州人有磨米漿做鍋邊糊的傳統,做鍋邊糊時還會撒些丁香魚,增添幾分鮮美。說到丁香魚,就不得不提到連江丁香鲄(魚)縣級非遺傳承人劉忠明。就在昨日,他獲評2022年連江工匠。

          劉忠明接受媒體采訪。 

            眼下,正是丁香魚上市季。丁香魚是日本鳀魚的幼體魚苗,身長二三厘米,聞之似丁香花味,又因其體形酷似漁家女耳垂上的“金丁香”,故而得名。連江定海灣有著“丁香魚王國”之稱。據《連江縣志》載:丁香魚,定海灣尤多,個小體肥,潔白如雪,鮮嫩可口。

            近日,記者來到福州日興水產食品有限公司,52歲的生產廠長劉忠明正向員工講解丁香鲄加工流程。丁香鲄是丁香魚的干制品。

            “定海丁香鲄制作技藝分為清洗、沸煮、瀝干、晾曬等四個環節。其中,沸煮需由大火到小火,再從小火到大火,丁香魚在鍋中‘三浮二沉’,用笊籬轉、翻,輕重緩急全憑師傅手感,加鹽量憑的是多年的生產經驗。傳統技藝用的是自然晾曬法,要根據氣候、海風的條件來把握,太干易斷易碎,反之則會回潮發霉?!眲⒅颐鞲嬖V記者,定海丁香鲄制作技藝已傳承三代。

            第一代傳承人劉猛嫩繼承了祖上的丁香鲄制作技藝,創建了海產干品小作坊。第二代傳承人劉利旺進一步提升丁香鲄制作技藝,使產品質量更好,產品銷得更遠。

            從小在海邊長大的劉忠明,愛品嘗海鮮,“餐桌上可以沒有肉,但不能沒有魚”。

            作為第三代傳承人的劉忠明,最后加盟福州日興水產食品有限公司,親自帶徒,組建了傳統技藝保護傳承團隊,堅持傳統工藝,保留古老口味。

            丁香魚還被海外僑胞視為“思鄉魚”,每每回國探親都要購買,取其“叮記故鄉”之意。為了讓丁香魚那一抹“香”走向海外,劉忠明在古法技藝上創新,結合現代工藝和設備,提升丁香魚產品的產量和品質。

            “最開始只有一口大鐵鍋來煮,谷殼當柴燒,在海邊料曬,費時耗力。如今,工廠化加工只需原來的三分之一時間,大大提高了效率?!眲⒅颐髋e例說,“同樣的時間,以前能加工100斤丁香魚,現在可加工500多斤?!?/p>

            劉忠明還不斷給自己“充電”——與福建農林大學、農科院專家交流探討;從國內外大型展銷會獲取新理念;開拓鮑魚、魚籽、佛跳墻等系列產品。

            據統計,連江有6家丁香魚加工企業、20多個家庭小作坊,從業人員7000多人,年產量達1500噸,居全省第一,年產值近1.5億元。

            如今,在劉忠明等一批“追香人”的努力下,“定海灣丁香魚”列入國家地理標志保護產品,遠銷韓國、日本、美國、俄羅斯及東南亞。

          網站編輯:穆 菁
          黨建網出品

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